Вьетнамский кофе со сгущёнкой: рецепт cà phê sữa đá

Почему именно сгущёнка

Кофе во Вьетнам привезли французы в XIX веке, а вот со свежим молоком в жарком тропическом климате было сложно — оно просто не доживало до чашки. Выход нашёлся в консервированном сгущённом молоке: оно хранится месяцами и даёт кофе не только сладость, но и плотную сливочную текстуру.

Случайное решение стало фирменным вкусом: горькая плотная робуста и карамельная сладость сгущёнки уравновешивают друг друга так, как не получается ни с сахаром, ни с обычным молоком.

Классический рецепт из фина

1. 01Положите сгущёнку в стакан2–3 чайные ложки (25–40 г) на порцию. Любите слаще — кладите больше, вьетнамцы себя не ограничивают.
2. 02Заварите кофе прямо в стаканПоставьте фин на стакан и заварите 20–25 г молотого кофе на 100 мл воды — пошаговая инструкция здесь. Кофе будет капать прямо на слой сгущёнки.
3. 03ПеремешайтеТщательно, со дна — сгущёнка плотная и сама не разойдётся.
4. 04Добавьте лёдПолный стакан кубиков — это уже cà phê sữa đá («кофе с молоком и льдом»). Без льда получится горячая версия — cà phê sữa nóng.

Быстрая версия из растворимого

Нет фина или пяти минут — сработает и растворимый G7. Растворите саше чёрного G7 (или 2 саше для плотности) в 50–60 мл горячей воды, добавьте 2 чайные ложки сгущёнки, перемешайте и вылейте на стакан льда.

А самый короткий путь — готовый формат Legend Cafe Sua Da: вкус классического рецепта уже собран в саше.

• Хотите менее сладко — начните с 1,5 чайных ложек сгущёнки и добавляйте по вкусу;
• Вариант по-сайгонски, bạc xỉu, — наоборот: много сгущёнки, немного кофе, для тех, кто только знакомится с робустой;
• Лёд кладите крупный — мелкий тает быстрее и разбавляет напиток.

Частые вопросы