Как заварить вьетнамский кофе в фине

Что такое фин

Фин (phin) — компактный фильтр из нержавеющей стали или алюминия, который ставится прямо на чашку. Состоит из четырёх частей: подставки, стакана с перфорированным дном, прижимного пресса и крышки. Вода проходит через слой кофе медленно, под собственным весом — поэтому напиток получается плотным и концентрированным, ближе к эспрессо, чем к фильтр-кофе.

Во Вьетнаме фин — стандарт: так заваривают и дома, и в уличных кофейнях. Под него рассчитан и помол молотого кофе Trung Nguyên — средний, чуть крупнее, чем для эспрессо.

Что понадобится

• Фин на 100–120 мл (самый ходовой размер);
• 3 столовые ложки молотого кофе — примерно 20–25 г. Классический выбор — Trung Nguyên Legend Classic;
• Горячая вода 92–96 °C — вскипятите чайник и подождите полминуты;
• Чашка и 4–5 минут времени.

Пошаговая инструкция

1. 01Прогрейте фин и чашкуОполосните их кипятком. Холодный металл забирает температуру воды, и кофе заварится слабее, чем должен.
2. 02Засыпьте кофе3 столовые ложки, слегка встряхните, чтобы слой лёг ровно. Накройте прессом, но не вдавливайте его — он должен просто лежать на кофе.
3. 03Дайте кофе раскрытьсяВлейте 25–30 мл горячей воды и подождите 30 секунд. Кофе набухнет и подготовится к завариванию — этот шаг часто пропускают, а он сильнее всего влияет на вкус.
4. 04Долейте водуЗаполните фин до края (примерно 100 мл) и накройте крышкой, чтобы сохранить температуру.
5. 05Подождите 4–5 минутКофе должен капать со скоростью примерно капля в секунду. Когда капать перестанет — готово. Пейте чистым, с сахаром или со сгущёнкой.

Частые ошибки

• Кофе протекает за минуту — помол слишком крупный или кофе мало. Вкус будет водянистым.
• Капает дольше 7 минут — пресс вдавлен слишком сильно. Напиток станет горьким и перезаваренным.
• Кипяток из только что вскипевшего чайника — робуста от 100 °C горчит резче. Дайте воде остыть до 92–96 °C.
• Фин не прогрет — заваривание пойдёт при заниженной температуре, кофе не раскроется.

Классическое продолжение — добавить в чашку сгущённое молоко: получится cà phê sữa — самый известный вьетнамский рецепт. Подробно разобрали его в отдельном гиде.

Частые вопросы